今迎立夏，上海人的餐桌上总少不了一碗热火朝天的“立夏饭”。这碗饭看似寻常，却透着上海人家里的滋味。为什么一到立夏就要吃这口饭？为什么它的食材看上去像“东拼西凑”？孩子们为何偏心“野米饭”？习俗专家带你从节气、习俗和日子的细节中，揭开这碗饭背面的科学与故事。

　　立夏饭，吃的是“不怯夏”。闻名习俗学家仲富兰教授谈及这碗饭里的节气才智时一语道破天机，立夏饭是江南地区最典型的季节饮食，其中心是“五谷丰登”的祈愿，因而，糯米、蚕豆、咸肉等食材组合，既是对春天丰盈的感恩，也寄托了对夏日健康的期盼。立夏是夏日的起点，古人以为此刻阳气升发，人体易受暑热侵袭，尤其是孩提，有可能会呈现“疰夏”（即夏日食欲不振、体弱多病），而立夏饭中的蚕豆、咸肉、雷笋等食材，富含蛋白质和维生素，能增强膂力，协助人体习惯立刻就要降临的高温气候。

　　更多的故事还藏在前史中。《上海县志》记载，明清时期，江南地区常因梅雨季节湿热难耐，大众便用糯米、蚕豆等煮成饭，既防霉变又易保存。一朝一夕，这种“应急餐”演变为季节美食，成为立夏的“标配”。现在，上海人吃立夏饭，既是连续传统，也是对健康的一种“典礼感出资”。

　　翻开上海人的立夏饭食谱，你会发现它的食材组合可谓“杂烩”：蚕豆、豌豆、咸肉、雷笋、胡萝卜、香菇……“最常见的肯定是蚕豆、豌豆。上海立夏饭的‘蚕豆饭’传统，源于明清时期的‘麦蚕’习俗。蚕豆与豌豆调配，涵义‘春生夏长’，至今仍是嘉定、松江等地的家庭保存菜。”而在上海之外，立夏饭的“形形色色”令人惊叹，比方，江浙人会在饭里焖上五色豆，安徽、福建等地则吃上乌米饭，闽南主妇会煮上鼎边糊“做夏”。

　　为什么立夏饭的食材看上去如此“凌乱”？习俗专家说，立夏饭的食材多以当季的时令物为主，看似“东拼西凑”，实则是“五谷丰登’的具象化。春末的雷笋、4月尾上市的本地蚕豆、豌豆，都是春天最终的奉送，调配着存着冬日风味的咸肉、盛夏气味的苋菜、青梅，立夏饭的食材清单恰似一部江南“物候史”。

　　“野米饭”是上海立夏习俗中最具童趣的部分。《松江习俗志》里边就说到：“立夏这天，孩提们又有游戏可做，他们从家中取些米，带了小锅到户外无人处，再偷采些蚕豆，挖些竹笋，掘坑埋锅，烧‘野米饭’。”

　　偷摸几颗蚕豆、偷挖几支春笋，再用土砖搭灶台，架起锅烧饭，这种“越界行为”听起来就很是调皮，为何家长们还要作为不知？“偷”，并非字面意义上的偷盗，而成为了一种象征性的典礼行为。古人以为，立夏饭的食材从不同家庭“讨”或“借”来，形成了所谓的“百家米”，食物会吸收各家的福分与健康，食用后能增强体质、抵挡暑热。因而，正如《松江习俗志》里边说到的那样：孩子吃了这样的野米饭可免“疰夏”。如果说，立夏饭里的五米、五色豆涵义着“五谷丰登”，“百家米”则表达了人们期望“同享天时地利”，请求全年风调雨顺的志愿。

　　跟着年代变迁，立夏饭的“典礼感”也在悄然改动。现在，许多家庭直接用电饭煲一键焖煮，省时省力。“野米饭”也进化成亲子活动。徐汇华泾镇就会在此节气举行“立夏饭DIY”，孩子们用“讨”来的米，调配社区供给的时鲜，在老一辈指导下生火烧饭。从“偷豆”到“同享”，立夏饭的方式变了，但邻里情并没有变。立夏饭也早已逾越食物自身，成为江南文明的一个缩影。

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