多吃蔬菜就能坚持健康、减肥减肥？实践上，有一种“淀粉类蔬菜”可以说是“隐形碳水炸弹”，若误将其当作一般蔬菜很多食用，或叠加在米饭、馒头之上，极易导致热量超支，让人在不知不觉中长胖。

　　淀粉类蔬菜是指富含碳水化合物的植物块茎、根茎或果实。很多人简单将它们与一般蔬菜相提并论，实践上，它们的热量和升糖指数挨近主食，一般具有较强的饱腹感，可以替代部分主食。常见的淀粉类蔬菜包括：

　　这些蔬菜不只富含淀粉，还赋有丰厚的膳食纤维、维生素和矿物质，养分价值较高。若将其当作一般蔬菜很多食用，或许会引起热量超支。

　　淀粉类蔬菜的主要成分是碳水化合物，这些碳水化合物在人体内会被分解为葡萄糖，为身体供给能量。

　　假如摄入的碳水化合物超过了身体的实践的需求，剩余的葡萄糖会被转化为脂肪储存起来，因而导致体重增加。

　　例如，一份200g的蒸马铃薯（约140大卡）与半碗米饭（约120大卡）热量适当，但若将其作为配菜叠加在米饭上，一餐的碳水摄入或许翻倍。

　　此外，烹饪方法也会影响淀粉类蔬菜的热量。淀粉类蔬菜常被加工成高油高糖的菜肴，如炸薯条、拔丝红薯、糖醋藕片等。一份炸薯条（中份）热量可达365大卡，远超蒸马铃薯的热量。

　　许多人简单混杂“蔬菜”与“主食”的定位，误以为“蔬菜=低热量”，将马铃薯丝、玉米粒等参加日常三餐，却未削减主食量，导致总热量超支。

　　淀粉类蔬菜可以替代部分主食，但必需要分外留意的是，它们不能彻底替代主食，也不能与主食叠加食用。

　　留意操控摄入量，经过你自己的活动量和热量需求合理调配饮食。例如，每餐可以将主食的1/3~1/2替换为淀粉类蔬菜，既能满意饱腹感，又能操控总热量。

　　混合型菜肴也存在常见误区，如莲藕排骨汤中的莲藕、地三鲜中的马铃薯，都需留意总量操控。

　　在挑选淀粉类蔬菜时，主张选用健康的烹饪方法，如蒸、煮或烤，防止油炸或油煎。此外，还要操控调味料的用量，可以用黑胡椒、香草替代沙拉酱或白糖。

　　除了淀粉类蔬菜，饮食中还应包括满足的蛋白质（如瘦肉、豆类、蛋类）和非淀粉类蔬菜（如西蓝花、菠菜、生菜等），以保证养分均衡。

　　绿叶菜（如菠菜）、瓜茄类（如西红柿）碳水含量低，可自在食用；而莲藕、玉米等需计入主食配额。

　　多吃蔬菜就能坚持健康、减肥减肥？实践上，有一种“淀粉类蔬菜”可以说是“隐形碳水炸弹”，若误将其当作一般蔬菜很多食用，或叠加在米饭、馒头之上，极易导致热量超支，让人在不知不觉中长胖。